茄子(Solartum melongena L．)又名落苏 ， 原产印度、东南亚 。 茄子的维生素C的含量不高 ， 每l00g鲜重只有2～3mg ， 但含有较多的人体所必需的干物质(6～7％) ， 如碳水化合物、蛋白质、钙、铁等 。 茄子具有产量高 ， 适应性强 ， 供应期长的特点 ， 是我国栽培极为普遍的蔬菜之一 ， 在南亚热带地区早春和秋季也是主要的骨干蔬菜之一 。 茄子以蒸食、炒食和煮食为主 ， 但也可以制作茄干、茄酱或腌渍 。
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茄子 ， 一年生草本 ， 茎直且粗壮 ， 基部带木质 ， 在热带和亚热带地区 ， 可露地越冬 。 茄子果实为浆果 ， 有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形等多种形状 ， 果实颜色有深紫、鲜紫、白色与绿色 ， 而以紫红色最为普遍 。 每一果实有种子500～1000粒 ， 种子千粒重4～5克 。
一、茄子的类型与品种茄子在我国栽培历史悠久 ， 种类繁多 ， 品质资源极为丰富 ， 茄子的品种可根据果实及植株形态分类 ， 茄子可分为直立性和横蔓性两类 ， 按照果实的形状又可分为圆茄类、长茄类和卵茄类 。 按照果皮的颜色可分为墨茄、白茄、紫茄、绿茄 。 按照成熟期 ， 又可分为早熟、中熟和晚熟品种 。 早熟品种在主茎第6～7节着生第一朵花 ， 中熟品种在主茎9～l0节着生第一花 ， 而晚熟品种则要在生长10片叶以上 ， 才能着生第一朵花 。 上述的几种分类方法和茄子的性状密切相关 。 现在茄子的栽培品种是按植物学来分类的 。 茄子按植物学分类可分为三个变种 ， 每个变种又有许多品种 。
1、圆茄类(S．melongena var．esculentum Bailey) ， 植株高大 ， 叶宽且较厚 ， 果实呈圆球形 ， 扁球形或短圆形 ， 多为中熟种或晚熟种 。
2、长茄类(var．serpentinum Bailey) ， 早熟到中熟种 ， 植株中等 ， 叶较圆茄更小 。 果实呈长棒形 ， 长达20～30cm或更长 ， 横径小于4～6cm ， 果皮薄 ， 肉质柔嫩 。
3、矮茄类(var．depressum Bailry) ， 植株较矮且横展 ， 果实卵形 ， 紫红色或白色 ， 皮厚种子多 ， 但抗性较强 ， 可在高温下栽培 。
茄子栽培品种很多 ， 各地的主栽品种也不尽相同 ， 现择南亚热带干热河谷区生产表现较好的主要良种简介如下：
（1）昆明圆茄 ， 又称胭脂茄 ， 植株高大 ， 生长势旺 ， 分枝多 ， 茎深紫色 ， 叶大深绿色 ， 果实紫红色 ， 单果重0.7kg左右 ， 中熟、耐瘠薄土壤 。
（2）成都墨茄 ， 晚熟 ， 耐热力强 ， 茎叶紫黑色 ， 果实长 ， 微弯的圆柱形 ， 顶端稍尖 ， 黑紫色 ， 种子少 ， 不易老 ， 品质佳、丰产 ， 但不抗白粉病 ， 春秋栽培均可 。
二、茄子栽培的环境条件茄子为一年生草本植物 ， 具有喜温怕霜、喜光、耐热的习性 。 就其栽培环境条件、温度、光照、水肥等条件而言 ， 茄子与番茄和海椒相似 ， 结果期间的适温为25～30℃ ， 比番茄的适温高些 。 如果温度在17℃以下 ， 生育缓慢 ， 花芽分化延迟 ， 花粉管的伸长也受到较大影响 ， 从而会引起落花 。 在10℃以下 ， 引起植株的新陈代谢失调 。 5℃以下会造成冻害 。 当温度高于35℃时 ， 茄子的花器发育不良 ， 尤其在温度高的条件下 ， 呼吸旺盛 ， 碳水化合物的消耗大 ， 果实生长缓慢 。
茄子对光周期的反应不敏感 ， 但光照强度影响其光合作用的强度 。 在弱光照下 ， 光合产物少 ， 生长细弱 ， 而且受精能力低 ， 容易落花 。 茄子的光饱和点为4万lx 。 在强光下长时间照射 ， 则光合产物的积累也多 ， 花芽分化提早 ， 落花率降低 ， 第一花着生节位降低 ， 早期产量也增高 。
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