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如何用澄粉做凉皮，单用面粉能做出凉皮

小知识


怎么用澄粉做凉皮 凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少 。 如果用澄粉来自制凉皮就简单多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步骤，是极快速的凉皮做法了 。

今天就详细给大家解说怎么才能用澄粉做好吃的凉皮，以及用澄粉做凉皮的详细方法、步骤和关键要领 。 但无论你怎么折腾，用澄粉做凉皮不可能象洗面做的凉皮一样筋道好吃，这种方法只是提供给想吃凉皮，但又没时间做的忙人或想省事的懒人朋友们 。
原料：
澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许 。
工具：
不锈钢盘子两只 。
准备工作：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊 。 将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用 。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用 。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅 。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油 。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮 。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了 。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉 。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了 。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透 。
澄粉凉皮家常做法，正宗澄粉凉皮怎么做 还需要加入别的材料一起才能做成凉皮，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉120g、澄粉10g、辣椒油适量、黄瓜1根、水250g、盐3g、生抽适量、醋适量
制作步骤：
1、先将澄粉和盐倒面粉里搅拌匀 。    
2、然后将一半水慢慢倒入面粉中， 一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完 。
3、顺着一个方向不断搅拌面糊 。 搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可 。
4、舀一勺面浆，倒入盘中 。 面糊均匀铺满盘子 。
5、嫩烤箱蒸汽模式蒸5分钟 。
6、蒸好的凉皮取出放在烤盘里放凉备用 。
7、晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中 。
8、黄瓜切丝放入凉皮中，加入适量醋、生抽 。
9、拌匀即可 。

澄粉怎么做凉皮更劲道 澄面凉皮的用料

凉皮 澄粉（小麦淀粉） 200克中筋面粉 20克玉米淀粉 10克盐 2克水 460-600克配料 黄瓜 1根油泼辣子 两勺生抽 适量陈醋 适量辣椒油 适量麻酱 适量
澄面凉皮的做法步骤

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步骤 1
将制作凉皮的材料 除水外 全部放入盆子里 。 水慢慢倒入 边倒边搅拌 。 没有粉颗粒 。 搅拌均匀的面糊应该是流水状 不间断 。

步骤 2
准备不锈钢平盘，舀入适量面糊 覆盖底部 成圆饼状 。 不可太厚 。 刚好平铺即可 。 可适当刷油 。 油不要多了 。

步骤 3
锅里水开后上锅蒸 。 1-2分钟 凉皮鼓起大泡就是熟了 。 冷水浴 。 待盘子凉了 就可以揭下来了 。 多准备几个盘子 循环操作 。 揭下来的凉皮叠放时刷油以防黏在一起 。

步骤 4
space

黄瓜擦丝 。 调好麻酱 。 放入合口味的生抽陈醋花椒油等不限于此的调料调味 。 如果有面筋更好啦~

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